Salade de quinoa, courgette et melon

 

Ingrédients / pour 1 personnes

• 60 gr de quinoa

• 1/2 melon

• 1/2 courgette

• 1 petite échalote

• 1 cuillère à soupe d'amandes effilées

• jus d'1/2 citron

• sel, poivre

• 1 cuillère à café de miel

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 à 2 tranches de jambon cru

• 1 petite poignée de persil plat

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Préparation Salade de quinoa, courgette et melon

1 Coupez la demi courgette en tagliatelles à l'aide d'un économe. Salez-les et laissez-les dégorger une demi heure. Rincez bien les courgettes lorsqu'elles ont dégorgé, et pressez-les bien afin d'en faire sortir un maximum de jus.

2 Cuisez le quinoa selon les indications. Égouttez-le bien, versez-le dans un saladier et laissez-le refroidir.

3 Formez des petits boules dans le melon à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Ajoutez-les au quinoa qui a refroidi, ainsi que les tagliatelles de courgette.

4 Faites dorer les amandes dans une poêle anti-adhésive et émincez l'échalote finement. Émincez le persil plat. Coupez le jambon en chiffonnades. Ajoutez le tout dans le saladier.

Pour finir

Versez le jus du demi citron, l'huile d'olive, le miel. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout, et réservez au frais minimum 2 heures.